Форель норвежских фьордов в цитрусовой глазури

Ингредиенты:

филе форели 440 г (4 порции по 110 г)

концентрат апельсинового сока 1/2 стакана

сок яблочный 1/2 стакана

сок лайма 1/4 стакана

вода 1/2 стакана

вино белое сухое 1/3 стакана

горчица дижонская 1/3 ст. л.

лук, нарезать мелкими кубиками 1/2 стакана

мед 1 ст. л.

чеснок тертый 1 долька

петрушка 1/2 пучка

спрей растительного масла

болгарский красный перец

соль и перец по вкусу

Как готовить:

Для приготовления цитрусовой глазури смешать концентрат апельсинового сока, яблочный сок, сок лайма, воду, вино, горчицу, лук, мед и чеснок. Уварить на среднем огне примерно вполовину, не доводя до кипения. Процедить, приправить солью и перцем, дать остыть, закрыть крышкой и оставить в холодильнике. Выход готовой жидкости должен составить приблизительно 230 г.

Противень среднего размера хорошо смазать растительным маслом. Куски филе весом 100-110 г выложить на противень, посолить и поперчить. Добавить соус и запекать при температуре 190°С в течение 20 минут. Около 30 г соуса предварительно слить в кастрюлю с двойными стенками (водяную баню). Прикрыть противень с рыбой и остаток соуса, не давая остыть.

Каждую порцию рыбы выложить на тарелку и залить 1 ст. л. соуса. Украсить свежепорубленной петрушкой и измельченным красным болгарским перцем.