Медальоны из сёмги под сливочно-клюквенном соусом

Ингредиенты:

• Стейки сёмги 2 шт. по 200 г.

Маринад:

• Лимон(половинка)

• Розмарин 0,3 ч.л.

• Соль 0,3 ч.л.

• Перец 0,3 ч.л.

• Масло оливковое 1 ст.л.

Соус:

• Соус клюквенный 50 г.

• Сливки 20% 50 мл.

• Соль

• Перец

Карамелизированная морковь:

• Морковь 300-350 г.

• Соль

• Перец

• Оливковое масло для жарки 2 ст.л.

• Сахар коричневый 1 ст.л.

• Зира 0,5 ч.л.

• Кунжут 1 ст.л.

Как готовить:

Заготовим и замаринуем медальоны из семги:

Стейки рыбы промыть,просушить бумажным полотенцем,небольшим острым ножом вырезать филе,закрутить (с середины спинки к брюшку) медальоны,скрепить (проткнуть)зубочисткой.

Маринад:

Лимон вымыть(понадобится половина лимона),снять цедру,выжать сок.

Смешать оливковое масло+сок и цедра лимона+соль+перец+розмарин.

Заготовленные медальоны замариновать,убрать в холодильник на час.

Карамелизированная морковь:

Морковь вымыть,почистить,нарезать поперёк тонкими кружками.

В оливковом масле,на медленном огне потушить нарезанную морковь(посолить,поперчить) до полуготовности,добавить коричневый сахар и зиру,жарим ещё минут пять до появления карамели на моркови.

Соус:

В небольшом ковше смешать клюквенный соус и сливки для соуса,помешивая нагреть,посолить поперчить по вкусу,проварить минут пять.

На сухой сковороде обжарить кунжут,выложить на тарелку.

Замаринованные медальоны из сёмги обжарить на хорошо разогретой сковороде без масла.Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны.

На тарелку положите по два медальона из сёмги+карамелизированную морковь,полейте сливочно-клюквенном соусом,посыпьте обжаренным кунжутом.