Суп из бараньего гороха с курицей / Shourabit djaj mah hommous

Ингредиенты:

1 курица (весом около 1 кг), разрезанная на 8 частей

100 г бараньего/турецкого гороха (нута)

100 г длинного риса

1 большая головка репчатого лука

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

1/2 ч. ложки молотой корицы

Соль и свежемолотый перец по вкусу

2,5 л холодной воды

Как готовить:

Нут замочить на ночь в достаточном количестве холодной воды. Утром воду слить, нут обсушить салфеткой.

Подготовленную курицу и нут положить в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40-45 минут.

В бульон добавить рис, перемешать и готовить 15-20 минут, пока рис не станет мягким.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривать в разогретом масле лук и петрушку в течение 8-10 минут, пока лук слегка не подрумянится. Посолить, поперчить, посыпать корицей.

Добавить луковую смесь в суп, перемешать. При необходимости, посолить и поперчить суп по вкусу.

Подать суп в горячем виде.

В основе кухни Среднего Востока лежат крестьянские традиции земледельцев и кочевников, которые населяли эти земли тысячелетиями. Это древняя кухня, и некоторые блюда, описанные в египетских текстах и Библии, все еще едят на Среднем Востоке в наши дни. Её влияние распространилось по всему Средиземноморью арабскими завоевателями, когда они захватили Северную Африку, Испанию и другие северные регионы.