Тайский суп "Том Юм"

Ингредиенты:

2 корешка галангала (разновидность имбиря)

2-3 палочки лемонграсса (лимонное сорго)

несколько листов каффира (листья лайма)

несколько перцев "чили"

5 зубчиков чеснока

1 луковица

сахар по-вкусу

соль

соевое масло - или просто МОЖНО ЗАМЕНИТЬ это всё тремя столовыми ложками пасты "Tomyum paste". Но ещё не всё, хотя эти составляющие супа самые сложные в "доставании". Кроме них потребуются и

2 чашки куриного бульона

3 столовых ложки тайского рыбного соуса

200 г свежих шампиньонов или вешенок

200 г крупных креветок

450 г "морского коктейля" - замороженная смесь кальмаров, маленьких осьминогов, мидий

1 банка кокосового молока или свежее молоко из двух кокосов и, если хотите,

зелёный лук

кинза, а также допускаются

кусочки свежей рыбы

Как готовить:

В описании этого рецепта самое сложное и долгое - составить перечень продуктов. Не только потому, что длинный, надо и постараться возможно точно собрать все ингредиенты и соблюсти пропорции. А сам суп готовится просто и быстро. Съедается же ещё быстрее, чем готовится, даже если очень острый.

Рецепт написан при том условии, что пасту для него вы достали. Итак,

...разогреть куриный бульон.

Отдельно нарезать грибы - типа на пластины.

Поджарить Tomyum paste на сковороде.

Добавить поджаренную пасту в кастрюлю с бульоном и поварить несколько минут,

...туда же добавить грибы, затем

...влить рыбный соус и

...кокосовое молоко (это обязательно, а по желанию ещё

...острый перец, сахар, чеснок),

...затем морской коктейль и креветки, по желанию рыбу,,

...и ещё через пять минут варки всё готово.

Разлить суп в миски. Если угодно, посыпать зеленью. Мне угодно не было, не посыпал.

Если острое не любите, одно из двух - или будет сложно правильно приготовить этот суп (без перца), или будет его сложно есть (с перцем).

Если же пасту вы не достали, то для начала быстро обжарьте на сковороде в нескольких ложках растительного масла чеснок и выньте его, затем нарезанную луковицу до коричневости и тоже выньте, потом обжарьте несколько перчиков и всё зажаренное перемешайте и измельчите.
Верните пасту на сковороду, добавьте 4 ложки рыбного соуса и немного сахара и переложите всё это в кастрюлю с куриным бульоном, бросьте внутрь пряности и далее по верхнему рецепту, начиная с грибов.
Что касается пряностей, галангал можно заменить на имбирь, вместо каффира использовать сок и цедру лайма, на самый (но очень!) худой конец - лимона, а вместо лемонграсса просто вообще ничего не класть.
Внимание: использование бульонного кубика (как на моём снимке) конечно допустимо, но в нём много соли. Паста не очень солёная, но всё-таки, если готовите небольшую порцию супа, лучше используйте половинку кубика.
Уфф! Рецепт так не уморил, как советы. Перед готовкой очень много читал и собирал материалы в нете, хотелось, чтобы суп понравился вам с первого раза, как он понравился мне. В сущности, культовый суп. Есть и ещё одно блюдо с Tomyum paste, но об этом в другой раз, сначала сам опробую.