Салат из свеклы с маринованным луком

Ингредиенты:

Свекла – 3 шт.

Красная луковица-1 шт.

Кукуруза консервированная -2 ст л.

Бальзамический уксус- 2 ст л.

Мед-1 ч. л.

Оливковое масло- 3 ст.л.

Лимонный сок- 1 ст л.

Соль

Перец

Руккола

Кедровые орешки

Брусника или клюква

Как готовить:

Свеклу сварить, я это делала в микроволновке

Лук нарезать нарезать тонкими полукольцами.

Готовим маринад: взбиваем лимонный сок, уксус, мед, соль, перец, и масло. Заливаем им лук и хорошо дать промариноваться не менее получаса.

Очистить свеклу, нарезать кубиками, добавить лук вместе с маринадом смешиваем.

Ставим на час или больше в холодильник.

Рвем руками руколлу, я добавила еще и обычный салат, кукурузу,

Выкладываем на блюдо, посыпаем, кедровыми орешками и мороженой брусникой или клюквой.

Очень легкий, свежий салатик.