Утиная грудка с ореховым пралине и морковными "фетучини"

Ингредиенты:

1 утиная грудка

1 ст. ложка оливкового масла

соль. черный перец по вкусу

горсть фундука

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка сахара

щепотка соли

1 крупная морковь

0,5 л воды

70 мл уксуса

70 г сахара

1 ст. ложка соли

1 лавровый лист

3 горошка душистого перца

3 горошка черного перца

30 мл оливкового масла

прованские травы по вкусу

Как готовить:

1. Морковь почистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Затем каждую полоску нарезать на более тонкие.

2. В кастрюле вскипятить воду, добавить специи, соль, сахар, масло и уксус, довести до кипения, выложить полоски моркови, подержать буквально 10 секунд и снять с огня. Добавить прованские травы и оставить на 30 минут.

3. Утиную грудку вымыть, обсушить, сделать на коже надрезы, прорезая не до конца. Масло смешать с солью и перцем, хорошо смазать грудку и отложить.

4. Фундук подсушить в духовке, затем почистить и порубить в крупную крошку.

5. Духовку разогреть до 180С. В сковороде растопить сахар, добавить масло и орехи, перемешать. Затем переложить смесь на пергамент, отправить в духовку примерно на 5 минут. Смотреть чтобы карамель не подгорела. Затем вынуть, остудить.

6. Сковороду разогреть, выложить грудку кожей вниз и обжарить до золотистой корочки. затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем отправить грудку в духовку и готовить еще 5-7 минут, в зависимости от того, какую прожарку любите. Затем утку вынуть и нарезать ломтиками.

7. На тарелку выложить морковные "фетучини", немного бальзамического крема. Рядом выложить ломтики утки и посыпать ореховым пралине.