"Колбаса" из тунца

Ингредиенты:

"колбаса":

-2 банки консервированного тунца в масле (чистый вес рыбы 250гр)

-50гр солёных анчоусов

-2 яйца

-4 стол.ложки молотых сухарей

-5 стол.ложек измельчённой петрушки

-соль

-свежемолотый перец

соус:

-60гр солёных анчоусов

-2 стол.ложки маринованных каперсов

-2 стол.ложки красного винного уксуса

-4 стол.ложки оливкового масла "экстра вирджин"

салат:

-50гр руколы

-50гр красного мангольда

-4 стол.ложки кедровых орешков

-1,5 стол.ложки оливкового масла "экстра вирджин"

-1 чайн.ложка сока лимона

-соль

Как готовить:

"Колбаса". Анчоусы промойте под водой, обсушите, удалите кости и мелко порубите ножом. В отдельной посуде взбейте яйца. Слейте с тунца масло и раздавите рыбу в миске вилкой. Добавьте к размятому тунцу яйца, анчоусы, петрушку, панировочные сухари, приправьте перцем и солью. Разотрите смесь деревянной ложкой до однородности. Возьмите прямоугольный кусок плёнки, сложенный вдвое (примерный размер 25х35см), выложите на него рыбную массу. Придайте массе мокрыми руками вид колбасы, туго заверните в пищевую плёнку, закрутите кончики плёнки и завяжите по краям узелки. Положите "колбасу" в подходящую кастрюлю, залейте водой, доведите на небольшом огне до кипения и варите 20 минут. Достаньте "колбасу" из воды, удалите плёнку и дайте ей остыть.

Соус. Промойте каперсы и анчоусы в холодной воде, обсушите. Положите каперсы и анчоусы в ступку, добавьте уксус и растолките пестиком до однородного состояния. Добавьте масло оливы и перемешайте.

Салат. Листья руколы и мангольда вымойте и обсушите, соедините с кедровыми орешками, посолите, сбрызните соком лимона и маслом оливы, посолите по вкусу.

Подавайте холодную "колбасу" с соусом и салатом.

Пьемонт находился далеко от морского побережья и жителям в основном приходилось довольствоваться рыбными консервами. Тунец всегда был очень важной рыбой в питании народов Апеннинского полуострова. Практически во всех областях существовали так называемые тоннары, места, где происходил отлов тунца. И так как рыба эта крупная, то возникала проблема хранения. Древние римляне резали рыбу на куски, споласкивали её в море, плотно утрамбовывали в амфоры и засыпали солью. Идея хранить тунца в оливковом масле появилась в южной Испании - в Севилье эту рыбу, чуть приварив, помещали в глиняные горшки и заливали маслом. В середине 18 века так консервировали тунца в домашних условиях уже по всему европейскому Средиземноморью. А настоящие консервы в жестяных банках появились веком позже. Очень скоро настоящими специалистами по хранению тунца стали соседи Пьемонта - генуэзцы. И по сей день тунец в масле генуэзских фирм славится своим качеством. А жители Пьемонта с удовольствием и без лишних хлопот готовят из тунца вкусные блюда (Итальянская домашняя кухня).
Колбаса из тунца прекрасно держит форму и отлично гармонирует с соусом и салатом. Нам было очень вкусно. Угощайтесь!