Кулич домашний

Ингредиенты:

1 кг муки (у меня ушло меньше г. 800-900)

50 г дрожжей (у меня 2 пакетика сухих)

1,5 ст. молока

10 желтков

3 белка

250 г. сахара

1 г. соли

200 г. масла

100 г. изюма

25 г.коньяка

25 г. цукатов ( у меня к сожалению не было)

3-4 ложки ванильного сахара ( я взяла 2 пакетика ванильного сахара)

пряности: 1 ч.л. кардамона и 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха

1 ч.л. шафрановой настойки.

Как готовить:

Приготовить опару: в 0, 5 ст. кипящего молока заварить 100 г. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Развести дрожжи в оставшемся тепловатом молоке, добавить 100 г. муки – оставить на 10 мин.

Соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2. Накрыть и оставить на 1 час для подъема.

Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль – взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г. муки, вымесить тесто и дать подойти в течении 1 ч. Затем влить оставшуюся заливку, добавить 500 г. муки ( у меня тесто взяло – меньше) и месить тесто пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, коньяк и пряности , вымесить и оставить еще для подъема.

Осадить тесто, добавить изюм, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту подойти.

Выложить тесто в формы до половины, засыпать сверху изюмом и дать подняться.

Выпекать в негорячей духовке ( я использовала конвекцию, 150 гр.) минут 45-50.

Я разделила тесто на 2 формы: круглую - кулич и прямоугольную - для кекса. Но надо было наверное все таки на три – тесто в духовке очень сильно поднялось.
Фото - на разрезе из формы для кекса. Очень хорошая книга – много полезной информации
В кекс я сверху выложила грецкие орехи
Получилось очень вкусно.
Из книги В.В. Похлебкина : Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое.
Главное требование к качеству муки - она должна быть как можно более сухой!!! Перед приготовлением просеять через мелкое сито дважды
Вильям Васильевич Похлебкин историк - международник. Автор книг «Тайны хорошей кухни», «Занимательная кулинария», «Специи, ароматизаторы и пищевые красители», «Все о пряностях и приправах», «Национальные кухни наших народов», «О зарубежных кухнях» -вошедших в Большую энциклопедию кулинарного искусства «Все рецепты В.В. Похлебкина»