Конфеты из утиной печени

Ингредиенты:

для луково-апельсинового конфи:

500 г апельсинов

250г репчатого лука (не острого)

80 г сахара

90 мл уксуса обычного 9%

щепотка соли

1 лавровый лист

1 веточка тимьяна (большая)

щепотка черного молотого перца

для конфет:

200 г утиной печени

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 ст. ложки с горкой луково-апельсинового конфитюра

1 пластинка желатина

25 мл горячей воды

а так же

2 квадратика черного горького шоколада

1 ст. ложка сливок не жирных

щепотка молотого перца чили

Как готовить:

1. Сначала нужно сварить луково-апельсиновый конфитюр. Сразу оговорюсь. что половина конфитюра у меня еще осталась.

2. С одного апельсина снять цедру. Апельсины почистить, отделить мякоть от пленок, выложить в сотейник.

3. Лук почистить, нарезать перьями, выложить к апельсинам.

4. Тушить апельсины с луком на медленном огне под крышкой 35-40 минут.

5. Затем добавить соль. сахар, уксус, лавровый лист, тимьян, перец, цедру.

6. Готовить на медленном огне, периодически помешивая примерно 1 час. В процессе тушения вынуть тимьян и лавровый лист.

7. Утиную печень вымыть. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного и оливковое масла. Быстро обжарить печень до золотистого цвета.

8. Затем добавить остальное сливочное масло, готовить пару минут и снять с огня.

9. Печень пробить блендером в однородную массу.

10. Желатин замочить в холодной воде, затем отжать и растворить в горячей, добавить к печени, перемешать..

11. Луковый конфитюр добавить к печеночной массе. Тут два варианта. Конфитюр можно тоже пробить блендером, либо оставить так как есть.

12. Все перемешать, выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник на пару часов.

13. Затем шоколад растопить со сливками и перцем чили и произвольно нанести небольшое количество на каждую конфету.