Рождественский штоллен (Christstollen)

Ингредиенты:

500г муки

125г масла

250мл молока

100г сахара

50г дрожжей (свежих)

5г соли

1 пакетик пряностей для штолена

если нет такого тогда

1 щепотка молотой гвоздики

1ч.л корицы

1/2ч.л кардамона

щепотка кориандра

1/2ч.л муската

цедра половинки лимона

1ч.л. миндальной аромы

1ч.л. тертого имбиря и 1ч.л галангала

250г изюма

немного рома или ромового аромата

80g миндаль (рубленный, не очень мелко)

150г цукатов (апельсиновых и лимонных)

для посыпки

50г масла

30г сахара

30г сахарной пудры

1пачка ванильного сахара

Как готовить:

Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи. Залить теплым молоком и хорошо перемешать.

оставить тесто отдыхать на час в теплом месте.

масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать.

оставить отдыхать на час в теплом месте.

миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто.

оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.

прогреть духовку на 180градусов.

сформировать из теста штолены (они должны по форме напоминать запеленутого ребенка). накрыть штолены специальными крышками и убрать в духовку на 45 минут. За 10 минут до готовности, снять крышку.

вынуть готовые штолены из духовки, намазать маслом, посыпать сахаром, ванилином и сахарной пудрой.

С праздником еще раз!!!

- Штоллен по форме напоминает запеленутого бебика, потому что символизирует новорожденного Иисуса. Традиция такой формы и белой сахарной пудры сохранилась до сегодняшних дней.
- эта выпечка упоминалась еще в 1329 году, в городе Наумбург на реке Саале (кстати мой город тоже на этой реке стоит)
-разновидностей штоллена много, масленый, марципановый, миндальный, маковый, творожный и даже есть с примесью шампанского... и все они считаются правильными и традиционными...