Пирог с вишнями и карамелизированной миндальной крошкой

Ингредиенты:

Для карамелизированной крошки миндаля:

2 ст. ложки молотого миндаля

20 г сливочного масла

3 ст. ложки сахара

2 ст. ложки муки

Для теста:

100 г сливочного масла

4 яйца

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки муки

ванилин

1 ч. ложку разрыхлителя

300 г вишни без косточек

Для завершения пирога:

4 ст. ложки сока вишни ( у меня сироп красной смородины)

1 ст. ложка сахара

Как готовить:

Масло, яйца и замороженную вишню заранее достать из холодильника.

Сделать крошку: на сухой сковородке поджарить молотый миндаль.

Смешать его с мукой.

Положить на чистую сковородку сливочное масло и сахар, слегка размешать и больше не мешать до начала карамелизации сахара.

В горячую карамель всыпать миндаль с мукой. Снять с огня и быстро всё перемешать, образовав крошку.

Духовку разогреть до 200* С.

Взбить мягкое масло с сахаром.

Добавить желтки и хорошо растереть.

Ввести миндальную крошку, половину муки с разрыхлителем и ванилином, перемешать.

Добавить вишни без сока, осторожно перемешать.

Белки взбить до устойчивых пиков и постепенно и осторожно смешать с тестом.

Добавить оставшуюся муку, перемешать. Тесто не должно быть слишком слабым.

Выложить тесто в форму для выпечки, используя пергамент.

Выпекать 35 – 40 минут.

Готовый пирог выложить на блюдо.

Сок вишни или сироп красной смородины уварить с сахаром до густоты (примерно 15 минут) и смазать готовый пирог.