Солянка грибная с баклажанами

Ингредиенты:

На 2 литра овощного бульона или воды:

250 г свежих шампиньонов

горсть сушеных грибов

1 баклажан

1 луковица

1-2 зубка чеснока

1 морковь

1 баночка (400 г) томатов без кожицы

50 г чернослива

по 100 г черных и зеленых оливок

3-4 ст.л. оливкового масла

соль, молотый черный перец по вкусу

пучок петрушки и укропа

дольки лимона и сметана для сервировки

Как готовить:

Сушеные грибы предварительно залить стаканом кипятка и отставить размокать.

Овощи очистить и измельчить. Лук и чеснок меленько нарезать, морковь натереть на терке, баклажан нарезать кубиками 5х5 мм, шампиньоны нарезать пластинками, чернослив слегка порубить, оливки – разрезать пополам.

В кастрюле довести до кипения овощной бульон, добавить к нему размоченные сушенные грибы вместе с водой, в которой они размокали.

В сковороде разогреть оливковое масло и потушить сначала лук, чеснок, морковь и баклажан до мягкости, затем добавить измельченные помидоры из баночки вместе с соком и еще немного потушить. Последними в сковороду добавить чернослив и грибы. Потушить еще минут 8-10 и переложить все в бульон. Добавить к овощам оливки, измельченную зелень, поперчить, посолить по вкусу, проварить еще 5 минут и снять с огня.

Готовую солянку разлить по тарелкам, сервировать дольками лимона и сметаной и подать к столу со свежим хлебом.