Складной омлет с начинкой

Ингредиенты:

• 4 яйца

• 1 луковица

• 1 стебель сельдерея

• 3 помидорки

• 1 болгарский перец

• 1 небольшой кабачок

• 1 зубчик чеснока

• зелень укропа и петрушки

• чайной ложки семян кориандра

• черный перец горошком

• растительное масло без запаха для жарки

• Соль

• Кроме того

• толстостенный сотейник

• большая сковорода

Как готовить:

Сначала готовим начинку для омлета. Для этого можно взять любые продукты и ветчину и курицу, а может быть сделать её сладкой, например яблочной. Мне же захотелось овощной.

Снимаем кожицу с помидоров, для этого делаем неглубокий крестообразный надрез, кладём помидоры в миску и заливаем их только что закипевшей водой. Через минутку томаты готовы к чистке.

Нарезаем овощи одинаковыми кубиками. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Огонь на максимуме. Обжариваем лук 2-3 минуты, затем добавляем болгарский перец и сельдерей. Жарим ещё минуты 4. Потом в ход идёт кабачок. Всё шипит и пузырится минуты 4-5. Добавляем помидоры, жарка закончилась, начинается тушение. Огонь убавляем до среднего, солим. Наша задача выпарить лишнюю жидкость.

Черный перец и семена кориандра измельчаем в ступке. Мелко нарезаем зелень и зубчик чеснока.

Овощи утушились до нужной густоты, добавляем измельчённый перец, кориандр и другие пряности по вкусу. Перемешиваем и готовим ещё 1 минуту.

Выключаем плиту. Добавляем зелень и чеснок.

Приступаем к приготовлению омлета.

На снимке у меня 3 яйца, но я взяла 4. Яйца разбить в миску и взбить вилкой (так советовал повар), посолить. Сковороду хорошо разогреваем и наливаем на неё растительное масло. Выливаем яйца. Огонь убавляем до среднего. Теперь вилкой аккуратно (без фанатизма) сдвигаем омлет от краёв к центру, сковороду наклоняем из стороны в сторону, чтобы яичная масса заполнила освободившееся место. На омлете получаются складочки. Всё омлет готов, снимаем сковороду с огня.

Мысленно делим омлет на две части и на одну из них выкладываем начинку, много не кладите, а то будет трудно производить следующие действия. Аккуратно с помощью широкой лопатки накрываем начинку второй половинкой омлета. Опять проводим мысленное деление омлета и на один сегмент выкладываем начинку. Опять осторожно складываем. Уф, всё, готово.

Разрезаем получившуюся красоту пополам. Выкладываем на тарелки.

К блюду я подала сливовую аджику, приготовленную по рецепту Леночки (ботакоз) (такая вкусная веСЧь).

Друзья, скажу без ложной скромности, получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

В понимании большинства людей (в том числе и меня) в состав омлета кроме яиц должно входить молоко, а в некоторых случаях даже мука и он должен иметь очень пышную и воздушную консистенцию. Оказывается, французский омлет состоит только из слегка (!!!!) взбитых яиц. А то, что воздушное и пышное, готовится под закрытой крышкой - это уже суфле