Тыгындыр (Хызла) Гирлярда Кебаб

Ингредиенты:

Фарш куриный (натуральный)

Фарш мясной (использовался 100% говяжий, но думается и нежирный свиной вполне сгодится)

Солёные огурцы

Шампиньоны

Укроп

Корень сельдерея

Хмели-сунели

Лепёшки, которые жарит моя супруга :)

Соль, перец.

Как готовить:

Сначала о биточках "Тыгындыр Кебаб". Смешал я фарши: 2/3 куриного и 1/3 говяжьего. В фарш добавил много мелко шинкованного укропа и меленько резанных огурчиков (примерно с десятую часть фарша) и несколько шинкованных шампиньончиков. Солить фарш не стал, это сделают огурчики. Добавил приправки и тщательно перемешал.

Обжаривал мои Тыгындыр Кебабы я на сковороде, выкладывая фарш (он довольно жидкий из-за курицы и огурцов) столовой ложкой. Одна ложка - один Кебаб.

Когда кебабы обжарились и окрепли, их можно дотушить под крышкой, как обычные котлеты. Уже и так вкусно. Но я пошёл дальше! :)

Хызла Гирлярда! :)

Супруга приехала из Египта, впечатлённая какими-то французскими булочками-лепёшками с пряностями, которые выпекали в ресторане гостиницы. Попыталась изобразить что-то похожее сама и потерпела неудачу. Лепёшки её получились, действительно пряные, но пересохли в духовке - зубы сломаешь. :) Вот и лежали они уже пару дней, никто выбросить не решался. :)

И тут они пригодились. Выложил я ими дно глубокого противня, который я использую для запекания всяких лазаний и жаркого. Поверх уложил мои кебабы и залил соусом.

Соус для Гирлярды :)

Из сковороды, где жарились кебабы, аккуратно слить излишки масла, но так, чтобы ничто плавающее и прилипшее к стенкам не пропало. Пассируем там лук и заливаем некоторым количеством куриного бульона (можно сделать суррогатный), с учётом, что кебабы должны немного искупаться, а лепёшки и подавно, не испытывать дефицита влаги. Короче - всё должно быть залито. Соус я подзагустил мукой, постоянно мешая, и добавил корень сельдерея, кубиками. Для остроты плеснул чуток Табаско (думаю, легко можно заменить красным перцем).

Залил это дело в противень и потёр сверху немножечко сыра. Просто, чтобы был. :) Шапку образовывать незачем. Пускай тоже плавает. Запекал это дело в духовке минут 5 после закипания содержимого блюда, пока не образовалась Гирлярда. :) Потом духовку выключил и моя Гирлярда настаивалась еще минут 20.

Подавал на стол с жаренным по-деревенски картофелем и овощным салатом.

Домашние остались довольны. Да и сам, по правде сказать, был удивлён результатом. Особенно, не считая Кебабов, уместными оказались лепёшки. Ну действительно - Хызла! :)

Для тех, кто захочет повторить полностью.
Лепешки супруга "сушила" в духовке, изготовив их из дрожжевого теста, присаливая сверху, с посыпанием оного сушеными "итальянскими" травами: Базилик, майоран, орегано, чабер и всякое такое.
Размеры лепешек с сигаретную пачку. Толщина - 1 см. Она умудрилась пожарить их так, что они нисколько не подгорели, но стали совсем резиновыми. Пара дней натурального завяливания на открытом воздухе превратили их в идеальный продукт для Хызла Гирлярды. Думаю, завяливание можно опустить и пользовать свежеиспеченные лепёхи, но тогда это уже будет не Хызла. ))
Удачи.