Треска по-средиземноморски с шафрановым рисом

Ингредиенты:

Для шафранового риса:

• Рис длиннозёрный пропаренный 4/5 части

• Рис дикий 1/5 часть

• Соль морская 1 ч.л.

• Шафран ( рыльца ) 1 ч.л.

• Масло оливковое для жарки 3 ст.л.

Для трески под соусом:

• Филе трески 900 г.

• Помидоры 600 г.

• Лук репчатый 180 г.

• Чеснок 3 зубца

• Стебель сельдерея 2 шт.

• Оливки б/к 50 г. (1/2 банки )

• Каперсы 1 ст.л.

• Лавровый лист 2 шт.

• Соль морская

• Перец свежемолотый

• Масло оливковое для жарки

• Мука (для обвалки рыбы)_3 ст.л.

Как готовить:

Сначала варим рис:

На одну часть риса=две части воды.Смешать два вида риса в любой пропорции,у меня рис пропаренный 4/5 части+рис дикий 1/5 часть.В чашке,равной объёму риса заварить кипятком 1 ч.л. шафрана,дать постоять 10-15 минут.

В кастрюлю для варки риса влить 3 ст.л. оливкового масла,всыпать рис,размешать(чтобы он промаслился ),влить процеженный,шафрановый настой,добавить 1 ч.л.соли,и вторую чашку горячей воды.Рис варить под крышкой на маленьком огне до готовности (30 минут ).Дать постоять минут 20 до готовности дикого риса.

Пока "доходит" рис,готовим рыбу.

Соус для рыбы:помидоры вымыть,разрезать поперёк пополам,натереть на крупной тёрке(шкурка остаётся в руке).

Лук,чеснок мелко порезать,стебель сельдерея-поперёк пластинами.Обжарить овощи в 2-х ст.л. масла 5 минут.Добавить каперсы,порезанные оливки,потушить ещё 5-7 минут.

Далее добавляем натёртые помидоры,доводим до кипения,посолить,поперчить,потушить 10 минут,добавить лавровый лист,тушить ещё 5 минут.Соус готов,лавровый лист вынуть.

Филе трески разрезать на 6 частей,немного посолить,обвалять в муке.Обжарить рыбу на сильном огне,по минуте с каждой стороны,до золотистой корочки.Обжаренные куски рыбы выложить в форму для запекания,сверху вылить готовый соус.Поставить в духовку 180 градусов на 10-12 минут.

На тарелку выложить порцию рыбы,гарнировать шафрановым рисом.